Recette : Ravioli blettes et ricotta maison

20 Janvier 2015

C'est des bons ces raviolis, c'est des "Buittonzani" !!"

Après avoir marché dans les terres arides des plus grands déserts, monté les plus hautes montages, traversé les jungles étouffantes et marécages dangereux, me voici enfin devant le temple secret de « Sainte Nonna »..

« Mais ils sont bon ! C'est Buittonzani! » : NON !!

L'hérésie étant fortement punie, plus jamais vous ne mangerez de Ravioli en boite. Dans le but de vous apporter la bonne parole céleste, les gralettes ont fait un stage chez la « Nonna » afin de découvrir le secret de Ravioli maison.
Accrochez vous humbles fidèles, ça va décoiffer.

Pour faire de magnifiques Raviolis il faut (à la louche) :

Pour la farce :

- 100g de viande de bœuf par pers
- Des blettes (deux feuilles.)
- De la Ricotta, environs 200g/300g.
- Sel, Poivre
- Parmesan

Pour la pâte :

- 300/350g de farine
- 3 œufs
- De l'eau

C'est partie on commence par la farce.

- A feu doux, on fait chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Pendant ce temps la, on hache notre viande si ce n'est pas déjà fait ainsi que les blettes.

Les blettes se cuisinent comme les épinards, les feuilles 3 minutes à l'eau bouillante et 10 minutes pour les côtes.

- Une fois la poêle chaude, on envoie notre viande avec les blettes. On assaisonne, sel et poivre et on laisse cuire 10 minutes. Une pincée de muscade n'est pas à exclure.

-Une fois fait, on mixe tout très très finement ! On attends que cela refroidit avant d'y mélanger la ricotta dans un saladier avec le reste de notre farce. On met le tout de coté et on revient voir ça plus tard.

Je fais un petit volcan, pour mettre la sauce dedans !

Un hérétique de la purée en sachet

2. La pâte a raviole.

- Sur notre planche de travail on fait avec 250g de farines un petit volcan. On casse nos 3 œufs dans le centre et on mélange petit à petit avec la farine tout doucement jusqu'à obtenir une boule de pâte compacte et harmonieuse. Si c'est trop dur, on rajoute un peu d'eau, l'idée est d'avoir une pâte qui se travail au rouleau.

- Avec une petite cuillère, on met la farce dans les creux, pas trop sinon ça éclate.
- Une fois fait, on replie la pate, on passe un coup de rouleau. Juste assez au milieu pour faire coller la pâte et suffisamment fort sur les cotés pour détacher la pâte en trop.

Comptons une plaque de ravioli par personne.

Une fois fait, soit on les met directement dans l'eau bouillante si on les manges le jours même, sinon au congélateur ! Si on passe par la case congélateur, plongez les directement dans l'eau bouillante sans les décongeler, sinon ça colle.

Voilà, vous pouvez désormais déguster de VRAIS raviolis, qui en plus d'être meilleurs ont un petit gout du labeur "c'est moi qui l'ai fait" !! A déguster nature, avec une sauce tomate, du fromage râpé (emmental, parmesan...), bref, comme ils vous plaisent.

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