Recette : le "chinois" brioche aux pépites de chocolat

Petit instant gourmand, on a préparé aujourd'hui une petite douceur pour un petit déjeuner ou un gouter qui va plaire a tout le monde : une brioche à la crème patissière et aux pépites de chocolat, aussi connue sous le nom de "chinois".

Pour que cette recette soit réussie, il faut s'armer de patience et s'y coller à l'avance (ma première tentative n'a été qu'une demi réussite à cause de ce mépris des temps de repos !).

1. Un point sur les fournitures d'abord :

- 350 grammes de farine

- 50 grammes de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 4 oeufs

- 170 grammes de beurre fondu

- 2 cuillère à soupe d'eau froide

- 20 grammes de levure boulangère fraiche (ou un sachet)

1. LA VEILLE :

• Verser la farine dans un grand recipient.
• Au centre mettre sel, sucre, oeufs, beurre, levure délayée dans l'eau.
• Mélanger sans travailler.
• Fermer le bol et laisser lever une nuit au bas du frigo.

1. LE JOUR POUR MANGER LE CHINOIS (la brioche, hein) :

• Fariner le plan de travail.
• Etaller la pâte en carré au rouleau.
• La plier en quatre pour obtenir un gros boudin (restons poli) : voir l'image animé ci-dessus pour un cours de pliage en boudin.
• On etale notre beau boudin sur toute la longue pour avoir une bande de pâte rectangulaire

• Etaler la crème patissière puis les pépites de chocolats (morceaux de chocolat patissier hachés pour nous)
• Rouler à nouveau la pâte sur elle même : on obtient encore un boudin long cette fois-ci (decidemment!)

• On coupe notre boudin en 8 morceaux de tailles égales
• Deposer les morceaux dans un moule à manquer préalablement beurré

• Laisser lever 4 heures (du moins jusqu'à ce que les morceaux se touchent et remplissent bien entièrement le moule).

• Faire cuire à four non préchauffé environ 30 minutes a 180° C.
• Faites briller votre chinois en étalant au pinceaux sur le dessin un peu de sucre dilué dans de l'eau
• Demouler, servez un café, un chocolat ou ce que vous voulez... et degustez!