Recette : Polpette, boulettes de viande à l'italienne

27/05/2015 21:39

Polpette, boulettes moelleuses aux deux viandes à l'italienne

Si il y a bien une chose que j'attends chaque hiver, c'est le 1er janvier. La tradition dans la famille, c'est qu'après avoir bien fêté le 24, le 25, le 26 ( hé oui, en lorraine le 26 décembre est un jour férié AH AH!) et le 31.. Le 1er janvier est réservé au « halte au feu » et pour ceci, rien de tel qu'un bon bouillons de poule avec des cappelletti pour faire digérer, mais surtout.. surtout, le POLPETTONE.

Le polpettone c'est un pain de viande, gros comme mon bras, cuit dans le bouillon, que l'on sert après la soupe avec des poivrons vinaigré et autres petites gourmandises du genre.

Alors bon, le 1er janvier c'est bien loin et j’arrête pas de râler dans la famille : Mince, c'est affolant quand même, c'est juste une grosse boulette de viande et on en mange qu'a Noël.
Du coup, nous, humble Gralette, on va pas attendre Noël, mais on va pas faire de soupe non plus.
Dans le même esprit, on va s’offrir des Polpettes, aka boulettes de viandes.

Recette : Polpette, boulettes de viande à l'italienne

Ingrédients pour les polpettes, boulettes aux deux viandes faciles

Pour 4 personnes

- 300 grammes d'haché de bœuf
- 300 grammes d'haché de veau
- Du basilic frais
- 100 grammes de parmesan rappé

- De la maïzena
- De l'aile

- 3 œuf
- Sel poivre
- Huile d'olive

Accompagnement

- salade mâche
- pommes de terre

- champignons frais

Conseil technique pour se ruiner dans la viande : En ce qui me concerne, pour le bœuf, je décongèle des steaks hâchés. C'est grosso modo la même chose et on vous les jettes à la tête. Pour le veau, on a fait un détour chez notre boucher habituel et on a pris 300g de blanquette qu'il nous a haché, a 9€ le kilos environ (soit 3 fois moins cher que les autres parties du veau).

La recette facile des boulettes de viande à l'italienne

Commencons.

Tout d'abords, on va ciseler notre basilic frais et le mettre de coté. Dans un grand saladier, après avoir retroussé mes manches et m'être délesté de mes bijoux, je mélange nos deux viandes (boeuf et veau).
Une fois fait, j'y met nos 3 œufs, les 100 grammes de parmesan, le basilic, un peu de sel et de poivre, et on mélange bien avec les minimes. Celon la texture de notre viande, on rajoute un peu de maïzena, l'idée de chercher a obtenir un ensemble assez compact sinon à la cuisson cela va se désagréger. En ce qui me concerne, j'ai du en mettre environ 4 cuillères à soupe (mais j'avais de gros oeufs de ferme, si vous utilisez des moyens, il vous en faudra moins voire pas du tout). Tout dépends de votre viande (j'ai tout de même du bœuf congelé, il y a de l'eau) et de la taille de vos œufs. Vous pouvez aussi compenser par plus de fromage, en rajoutant du parmesan ou du pecorino également.
Bien, ma viande est nickel. Deux option s'offrent a moi, faire des boulettes ronde, ou plates ( c'est plus des boulettes alors??). La seul choses qui change, c'est la facilité de la cuisson. Les rondes demanderont un peu plus d'attention. Quoi qu'il en soit, je prépare des portions de viande sur un plateau, je fais des boulettes de la taille d'une balle de ping pong, et je les réserve.
Pour la cuisson, on fait chauffer une grosse poêle avec de l'huile d'olive. Une fois bien chaude on fait saisir nos boulettes et l'on veille bien a cuire toute les faces. Une fois faite, on les poses dans du papier absorbant pour faire dégorger l'huile.
Personnellement, j'ai préféré rajouter 5 minutes a 200 degrés au mini four, pour avoir un aspect grillé sur la surface.

Et la, en plus bonheur que cela sent divinement bon dans la cuisine, il n'y a plus qu'a déguster !

A servir avec des pommes de terre sautées, un peu de salade et quelques champignons frais revenus aux herbes par exemple.

Cette recette entre aussi parfaitement dans le thème du défi roulé dont nous sommes jury ce mois-ci et qui touche bientôt à sa fin. On a hâte de vous présenter les gagnants de ce petit concours !

Coût pour 4 personnes : 8€

Préparation : 20min - Cuisson : 20min

Plat - Sans lait

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