Rique-menger, dessert médiéval aux pommes

7 Mars 2020

Recette inspirée du ménagier de Paris, un des ouvrages de référence de l'époque médiévale et nous permettant de connaître les habitudes alimentaires de l'époque. Ultra gourmande et facile à réaliser, la recette de rique-menger ravira tout le monde autant pour un gouter que pour un dessert aux pommes.

Je profite de ce nouvel ajout à ma rubrique de recettes médiévales pour participer au défi recette du Moyen-Âge. Vous pouvez retrouver toutes mes autres recettes médiévales ici.

Recette facile de Rique-menger

pour 4 personnes

- 4 à 5 pommes
- 50 grammes de beurre demi-sel
- épices : cannelle, gingembre, muscade, et éventuellement safran
- 4 belles tranches de pain de campagne (ou 8 si les tranches sont petites !)
- un filet de miel

Pour commencer pelez et ôtez les pépins des pommes avant de les couper en lamelles.
Dans une poêle faites fondre le beurre et déposez-y les lamelles de pommes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et colorées.
A part, préparez l'appareil : battez les oeufs en omelette avec les épices. Versez le mélange sur les pommes dans la poêle et faites cuire quelques minutes à la manière d'une omelette.
Faites légèrement griller les tranches de pain avec un peu de beurre.
Coupez vos œufs au pommes en portion, déposez les sur les tranches de pain grillées, accommoder d'un filet de miel et servez immédiatement encore chaud !

La recette originale du Ménagier de Paris :

"Prenez deux pommes aussi grosses que deux oeufs ou pou plus, et les pelez, et ostez les pépins, puis les découppez par menus morceaulx, puis les mettez pour boulir en une paelle de fer, puis purez l'eaue, et mettez seicher le rique-menger : puis mettre beurre pour frioler, et en friolant, filez deux oeufs dessus en remuant ; et quant tout sera friolé, gettez pouldre fin dessus, et soit frangé de saffran, et mengiez au pain ou mois de septembre."

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